search
Rubrikikon för Grillar

Grillar

2 listor i den här kategorin

Bästa grillen 2018

1 expert ger dig sina bästa tips!

Performer 57 cm - GBS
Jessica Ortman

Topplista av Jessica Ortman

goto

20 juli

likes

4 gillar listan

Bästa grillen till båten

1 expert ger dig sina bästa tips!

Bärbar Gasolgrill PRO285
Jessica Ortman

Topplista av Jessica Ortman

goto

16 juli

likes

5 gillar listan

Guider

Våra experter reder ut begreppen

Joel Arvidsson

Low and slow

Av Joel Arvidsson

Dropdown
Low and slow

Guide - Low and slow är som det låter, ett sätt att tillaga något på låg temperatur under lång tid. Tillagningssättet lämpar sig för kött som inte är särskilt mört utan behöver lång tillagningstid vid ca 110-130 grader för att bryta ner bindväven som t.ex bringa och revben. Det är också detta tillagningssätt som kallas Barbeque, vilket inte skall förväxlas med att grilla, som är snabb tillredning över direkt värmekälla. Detta kombineras ofta med tillsats av rökspån eller trächunks för att ge köttet en rökig smak. A och O vid Low and slow är att du känner din grill och behärskar att kontrollera dess temperatur under lång tid. Det går bra att göra detta med en vanlig klotgrill och lite tålamod. Givetvis går det med gasolgrillar också men blir dyrare i drift. Vill man göra det enkelt för sig bör man köpa en keramisk grill eller en offset smoker, som är mycket lättare att hålla jämn temperatur i.

Joel Arvidsson

Hot and fast

Av Joel Arvidsson

Dropdown
Hot and fast

Guide - Hot and fast är ett annat begrepp för direkt grillning, vilket är det vanligaste grillsättet. Det innebär att man grillar livsmedlet direkt ovanför värmekällan. Har du grillkol eller briketter så tänder du upp dessa och avvaktar tills glödbädden blivit gråaktig och slutat brinna. Därefter lägger du maten på gallret. Grillsättet lämpar sig för de flesta enkla livsmedel som inte behöver så lång tillagningstid. Man kan också använda direkt grillning för att bryna kött, som innan eller efter grillas indirekt i lägre värme. Detta gör man för att låta den s k Maillardeffekten uppstå - en kemisk reaktion som sker när man utsätter köttets yta för hög värme och som skapar nya smakmolekyler. Detta gör jag med allt kött för att få mer smak och en mer aptitlig presentation. Försök att inte vända köttet för mycket eftersom bryningen kan utebli då.

Joel Arvidsson

Reverse sear

Av Joel Arvidsson

Dropdown
Reverse sear

Guide - Reverse sear kan översättas till omvänd bryning. Det är ett sätt att få perfekt stekgrad inne i köttet samtidigt som ytan får perfekt bryning och Maillardeffekt utan att bli bränd. Alla sorters kött kan tillredas på detta sätt, men jag föredrar lite tjockare bitar, som en rejäl entrecôte eller flankstek. Processen är enkel, och börjar med att värma upp grillen eller ugnen till ca 100 grader. En stektermometer bör användas. När måltemperatur i värmekällan är uppnådd sticker du in termometern och låter köttet tillredas (indirekt, om det är på grillen) tills det nått ca 10 grader under måltemperaturen för den tillredningsgrad du vill ha. Om det är ett större köttstycke kan du låta temperaturen gå upp 5 grader till. Ta sedan av köttet och låt det vila medan du värmer upp grillen för direkt grillning på mycket hög värme. Bryn alla sidor till önskad yta och köttet är klart att avnjutas.